Enfermedades transmitidas por alimentos
Puede obtener enfermedades transmitidas por alimentos de varias fuentes, incluidos alimentos crudos o poco cocidos. Algunos de estos incluyen Listeria, e.coli y hepatitis A. Algunas de estas enfermedades también se pueden contratar a través del contacto con agua o suelo contaminado. Puede evitar la propagación de estas enfermedades asegurándose de seguir las prácticas recomendadas de seguridad alimentaria.
La listeria es una enfermedad causada por una bacteria que se puede encontrar en carnes de delicatessen y productos lácteos. Es una condición muy grave y las mujeres embarazadas tienen un riesgo particular. La infección puede resultar en un aborto espontáneo o un muerto fetal. El niño no nacido también puede sufrir síntomas neurológicos y puede no nacer con un peso saludable. La infección con listeriosis puede incluso ser fatal. Los síntomas pueden aparecer días o meses después de consumir los alimentos contaminados. La afección es difícil de diagnosticar, pero puede tratarse con antibióticos.
Los síntomas de Listeria pueden ser leves o inexistentes para muchas personas. Sin embargo, en algunos casos, la infección puede ser más grave e invasiva. Estos síntomas pueden desarrollar dos o cuatro semanas después del consumo de los alimentos contaminados, y pueden continuar por hasta 70 días. La infección invasiva de Listeria es fatal en el 20 por ciento de los casos y puede conducir a shock y coma. Las mujeres embarazadas deben evitar comer carne cruda y evitar productos lácteos crudos, y es especialmente importante lavar las manos y las tablas de cortar después de manejar alimentos crudos.
La bacteria responsable de la listeriosis es un microorganismo común que vive en el suelo y el agua. Se puede transmitir a los humanos a través de la comida contaminada, o por contacto con las heces de los animales. Listeria puede vivir en el tracto gastrointestinal de humanos sanos, pero generalmente afecta a los niños inmunocomprometidos, ancianos y recién nacidos. La enfermedad tiene una alta tasa de mortalidad (entre 20 y 30 por ciento), lo que la convierte en una preocupación de salud importante.
La listeria se puede encontrar en alimentos crudos y agua. Algunos de los alimentos contaminados son carne, huevos y verduras. Otras fuentes de contaminación incluyen productos animales y estiércol que se utilizó como fertilizante. La listeria se puede encontrar en leche no pasteurizada y vegetales crudos. También es posible obtener infección por Listeria de la madre durante el embarazo o del recién nacido al momento del nacimiento.
La listeriosis es una enfermedad rara y potencialmente mortal causada por la bacteria Listeria monocytogenes. La infección puede conducir a una variedad de síntomas, incluidas las infecciones graves del torrente sanguíneo e incluso la meningitis. También puede afectar las articulaciones y los huesos.
La hepatitis A es una infección viral que causa daño hepático en personas que no son inmunes a ella. En los Estados Unidos, los CDC estima que aproximadamente 1,500 personas contraen la enfermedad cada año. De ellos, el siete por ciento se adquieren a través de alimentos contaminados. De estos, aproximadamente 31 casos requerirán hospitalización y siete darán lugar a la muerte. El virus se transmite fácilmente de persona a persona y está presente en las heces humanas. El virus puede infectar a cualquier persona, incluidos bebés y niños pequeños.
Las personas infectadas con la hepatitis A deben estar atentos a sus hábitos de lavado de manos. Los virus no se multiplican en agua, pero si está trabajando con los alimentos, asegúrese de usar jabón y agua tibia para lavarse las manos después de manejar alimentos crudos o fríos. Luego, asegúrese de beber agua embotellada si es posible. Si viaja en un área sucia, evite comer alimentos crudos o crudos y siempre lávate las manos antes de tocar cualquier cosa. Frote las manos durante al menos 20 segundos y deja que se sequen por completo.
Las enfermedades transmitidas por alimentos como la hepatitis A son un problema de salud grave. Causan una considerable morbilidad y pérdida económica en todo el mundo. En Canadá, la hepatitis A es la enfermedad transmitida por alimentos más común. En las áreas endémicas, los brotes de hepatitis A son más comunes que nunca. La mayoría de las personas infectadas con la hepatitis A no experimentan ningún síntoma. Sin embargo, pueden ocurrir complicaciones graves en personas con enfermedad hepática y adultos mayores.
La mejor manera de prevenir la exposición a la hepatitis A es vacunarse contra ella. Los CDC recomiendan una vacuna contra la hepatitis A si aún no es inmune. Además, la vacuna contra la hepatitis A es un buen sustituto de la profilaxis posterior a la exposición.
El virus de la hepatitis A se extiende a través de la materia fecal, que se puede encontrar en los alimentos contaminados. También se puede extender a través de manos sin lavar o contacto con pañales sucios. Cuando come en un restaurante, es importante lavarse bien las manos. También debe tener cuidado al manejar la comida y la bebida contaminadas.
No hay tratamientos específicos para la hepatitis A. Los proveedores de atención médica recomendarán descanso, buena nutrición y muchos líquidos. La mayoría de las personas no requerirán hospitalización. Además de la vacunación, la buena higiene y la preparación adecuada de los alimentos ayudarán a prevenir la propagación de la enfermedad.
El toxoplasma es una de las enfermedades parásitas más comunes del mundo y es la segunda causa principal de enfermedades transmitidas por los alimentos en los EE. UU., Y es una amenaza grave para las mujeres embarazadas. Según los datos de los CDC, alrededor de 40 millones de personas están infectadas con el parásito. La mayoría de estas personas no muestran síntomas porque sus sistemas inmunes evitan que el parásito cause enfermedades. Sin embargo, las mujeres embarazadas y los niños pequeños deben ser especialmente cautelosos, ya que la toxoplasmosis puede ser fatal.
Las mujeres embarazadas deben hacerse un análisis de sangre para verificar la infección con toxoplasma gondii. Una prueba positiva significa que una mujer embarazada ha sido infectada con el parásito antes. Una prueba negativa significa que una mujer embarazada no ha sido infectada, sino que debe tomar precauciones para evitar exponer a su hijo no nacido.
El tratamiento de la toxoplasmosis para mujeres embarazadas se basa en la gravedad de la infección y el riesgo de transmisión al feto. Las mujeres embarazadas deben consultar a un médico para discutir el medicamento apropiado. La clindamicina antibiótica se puede tomar sola o con corticosteroides. El tratamiento debe comenzar lo antes posible y continuar durante varios días después de que los síntomas se hayan limpiado. Dependiendo de la gravedad de la infección, el médico puede recetar antibióticos para evitar la transmisión al bebé.
La infección por toxoplasma es fácilmente tratable si se atrapa lo suficientemente temprano. Los síntomas a menudo son leves y la enfermedad puede tardar varias semanas en aparecer. La mejor manera de prevenir la enfermedad es seguir una dieta saludable y evitar áreas contaminadas con carne. Asegúrese de lavarse bien las manos antes de preparar y comer carne.
La intoxicación alimentaria causada por Escherichia coli es una infección bacteriana común que se extiende a través del manejo inadecuado de alimentos. Esta infección puede provocar diarrea, vómitos, fiebre y calambres estomacales, y puede durar de dos a siete días. Es causada por bacterias que crecen en ambientes bajos de oxígeno. Algunos de los brotes más comunes resultan de alimentos preparados incorrectamente, mala higiene personal y agua contaminada. Aunque los síntomas suelen ser leves, pueden ser potencialmente mortales.
La mayoría de los brotes de esta bacteria están vinculados a alimentos con almidón y productos de arroz, pero hay otros alimentos que también pueden causar esta enfermedad. Otros alimentos que pueden contaminarse con Escherichia coli incluyen sopas, pastas, salsas y otros alimentos procesados.
Aunque la mayoría de las cepas de E. coli son inofensivas, algunas producen toxinas dañinas llamadas toxinas Shiga que pueden causar enfermedades graves. La cepa más común de E. coli productora de toxina Shiga es O157: H7, que puede causar diarrea sangrienta y síndrome urémico hemolítico. Las infecciones causadas por esta bacteria pueden afectar a las personas de todas las edades, pero los niños pequeños son especialmente susceptibles.
Si bien la mayoría de las personas obtienen la infección al comer hamburguesas poco cocidas, también pueden contratarla a través del agua y la leche no pasteurizada. La leche poco cocinada, la leche no pasteurizada, el jugo de manzana y el queso blando hecho de leche cruda también son arriesgadas. Una buena idea es evitar consumir estos alimentos entre junio y septiembre. Muchas personas con la infección no muestran ningún síntoma y se recuperan dentro de una semana. Sin embargo, algunas personas pueden desarrollar síndrome urémico hemolítico, lo que puede causar insuficiencia renal.